V gastronomii začínal v rodinné restauraci ve dvanácti letech loupáním brambor, v devatenácti dostal možnost být tam manažerem. Dnes Marek Svoboda stojí v čele pražského podniku U Matěje Kotrby a dobře ví, že plné stoly ještě nezaručují zisk. V rozhovoru pro iDNES.cz popisuje, jak udržet ceny pod kontrolou, obstát v konkurenci a získat zaměstnance, kteří po pár měsících neodejdou.
